مقال – أيهما صحي أكثر : الخضروات المجمدة أم الطازجة؟

تعد الفواكه الطازجة و الخضروات أغلى من المجمدة و من الصعب الاحتفاظ بها لمدة طويلة، و رغم ذلك يفضل الكثيرون استهلاك المنتجات الطازجة أكثر من المجمدة، و السبب هو أن المنتجات الطازجة صحية أكثر، فهل ذلك صحيح دوماا؟

من المعروف أن الحصول على فوائد الخضروات و الفواكه بشكل كامل، يكون باستهلاكها عند نضجها مباشرة، و السبب هو أن المحتوى الغذائي للخضروات يكون في أعلى مستوياته عند ذروة نضجها. لكن خبراء الصحة يرون أن ذلك ربما يكون صحيحا فقط إذا ما تم تناول الخضروات أو الفواكه في موسم جنيها. لذلك يمكن للخضروات المجمدة أن تكون بديلا أفضل من الخضراوات الطازجة، إذا ما تمّ تناولها في غير موسمها الطبيعي.

• متى تكون الخضروات المجمدة أفضل من الطازجة

بحسب موقع “DW” فإن الحالات التي تكون فيها الخضروات المجمدة أفضل من الطازجة، هي عندما يتم نقلها لمسافات طويلة قبل أن تباع في الأسواق. عندها تكون الخضروات المجمدة مغذية أكثر. يفسر خبراء التغذية ذلك بأن الخضروات المجمدة غالبا ما يتم قطفها قبل أن تنضج، ما يعني أنها لم تحصل على محتواها الغذائي بشكل كامل.

فضلا عن أن نقل الفواكه و الخضروات لمسافات طويلة، يجعلها تفقد الكثير من محتواها الغذائي، فمثلا تفقد السبانخ الطازجة نصف محتواها من حمض الفوليك بعد ثمانية أيام، كما تنخفض نسبة الفيتامينات و المعادن بداخلها لدى تخزينها بشكل خاطئ، وذلك بتعريضها للحرارة العالية و الضوء.

و هذا ينطبق بالطبع على الفواكه أيضاً. ويرى خبراء التغذية أن جودة الفواكه التي تباع في المتاجر الألمانية ليست عالية تماما، إذ غالبا ما يتم بيع الفواكه و الخضروات قبل نضجها.

قد يعجبك أيضا .. مقال – 6 نصائح لحفظ الخضار والفواكه دون أن تتلف

https://arabsciences.com/2016/05/14/حفظ-الخضار-والفواكه/

• فوائد الأطعمة المجمدة

لعل أهم ما يميز الفواكه و الخضروات المجمدة هو أنه غالبا ما يتم قطفها بعد نضجها، و باستخدام الماء الساخن يتم تقشيرها، ما يساعد على قتل البكتيريا و إيقاف بعض الأنزيمات النشيطة التي تتلف الفواكه و الخضروات بشكل سريع. و من ثم يتم تجميدها ما يساعدها على الاحتفاظ بمحتوياتها الغذائية.

جدير بالذكر أن الفواكه والخضروات المجمدة أفضل بكثير من المعلبة، فوفقا لموقع “DW” فإن الخضروات و الفواكه المعلبة تفقد الكثير من المواد الغذائية المهمة لدى حفظها داخل المعلبات. و ينصح خبراء الصحة بتجنب شراء الفواكه والخضروات المجمدة إذا كانت مفرومة أو مطحونة، فمعالجة الخضروات و الفواكه قبل تجميدها يفقدها الكثير من المواد الغذائية، فضلا عن ضرورة التأكد من أن الخضروات والفواكه المجمدة خالية تماما من مواد مضافة مثل الملح أو الزبدة مثلا.

من ناحية أخرى يمكن أن يساعد شراء الفواكه والخضروات المجمدة على توفير المال، وهي الخيار الأفضل لمن يرغب بتناولها في غير مواسمها. وفيما عدا ذلك تبقى الفواكه و الخضروات الطازجة هي الأفضل وخاصة إذا ما تم شراؤها من المزارعين مباشرة أي بعد قطفها فورا، بعيدا عن شرائها مخزنة من متاجر بيع المواد الغذائية.