مقال – 10 أخطاء يجب تفاديها في المطبخ
متى ينبغي تناول بقايا الطعام؟ ما هي الاحتياطات التي ينبغي اتخاذها مع اللحوم؟ هل ينبغي استخدام نفس لوح التقطيع لكل المنتجات؟
تلكم هي بعض الأسئلة التي حاولت صحيفة لوفيغارو الفرنسية الإجابة عنها ضمن تقرير عن عشرة أخطاء قالت إنها تتسبب في كثير من حالات التسمم الغذائي التي تصيب الأشخاص نتيجة جهلهم أو تهاونهم في إجراءات السلامة اللازمة في المطبخ.
و في مقدمتها بشأن هذه الأخطاء، قالت الكاتبة سسيل تيبري Cécile Thibert إن ثلث حالات التسمم الغذائي التي يتم الإبلاغ عنها في فرنسا تقع في المنزل، و عددت إجراءات بسيطة تحدّ من انتشار الجراثيم المسؤولة عن تلوث الأطعمة، وهي:
1 – عدم إعطاء الوقت الكافي لغسل اليدين بشكل جيد
أولا، عدم إعطاء الوقت الكافي لغسل اليدين بشكل جيد، و هذا أمر أساسي ينبغي أن يصبح آليا، إذ يحول دون تلويث الغذاء بالكائنات الحية الدقيقة التي تستعمر أيدينا، كما ينجينا من التسبب في تسميم أنفسنا عن طريق الفم حين نلمس فمنا بأيدينا الملوثة بالبكتريا الموجودة في الأطعمة النيئة.
2 – عدم تبريد الطعام قبل وضعه في الثلاجة
ثانيا، عدم تبريد الطعام قبل وضعه في الثلاجة، شريطة عدم تركه مدة طويلة (أطول من ساعتان) في حرارة الغرفة ، إذ إن ذلك يساهم في تكاثر البكتيريا الضارة.
قد يعجبك أيضا .. مقال – هذه الأطعمة لا تضعها أبداً في الثلاجة!!!
3 – الانتظار لمدة طويلة قبل استهلاك بقايا الطعام
ثالثا، الانتظار لمدة طويلة قبل استهلاك بقايا الطعام، فمثلا إذا كان الطعام معدا من البيض، يجب تناوله خلال أربع وعشرين ساعة على الأكثر، أما بالنسبة للشوربات و الأطعمة المطبوخة بالماء (المعكرونة و الأرز و السميد) فمن المستحسن وضعها بسرعة في الثلاجة وأكلها في غضون 48 ساعة.
4 – التهاون في ترتيب الأطعمة داخل الثلاجة
رابعا، التهاون في ترتيب الأطعمة داخل الثلاجة، إذ يجب حماية الأطعمة المستهلكة جزئيا ببلاستيك عازل أو وضعها في حاويات محكمة الإغلاق لتجنب التلوث، و من المستحسن أيضا إزالة العبوات غير الضرورية من الثلاجة لتجنب التلوث بالكائنات الدقيقة التي قد تكون عالقة بالكرتون أو الحاوية البلاستيكية، و أخيرا، لا ينبغي غسل البيض قبل تخزينه لأن ذلك يسبب تعديل سطح بيئة قشرة البيضة، مما يعزز تغلغل الكائنات الحية الدقيقة داخل البيضة، و خاصة السالمونيلا.
5 – عدم استخدام نفس لوح التقطيع للحوم وغيرها
خامسا، عدم استخدام نفس لوح التقطيع للحوم وغيرها، بل ينبغي تخصيص لوح للحوم وآخر للخضروات والمنتجات المطبوخة، كما ينبغي بعد طهي الطعام تجنّب وضعه في الأطباق و الأواني نفسها التي استخدمت له وهو خام، خاصة بالنسبة للدواجن.
6 – عدم تنظيف الثلاجة
سادسا، عدم تنظيف الثلاجة، و ذلك أحد الأخطاء الفادحة، إذ إن أي اتساخ في الثلاجة يمكن أن يتحول إلى عش للبكتيريا، و ينبغي عندما ينسكب طعام في الثلاجة، تنظيف الأسطح المتسخة فورا باستخدام المنظفات.
7 – عدم طبخ اللحوم بشكل جيد
سابعا، عدم طبخ اللحوم بشكل جيد، من المعروف أن العديد من البكتيريا المسببة للأمراض حساسة للحرارة، و طبخ الطعام هو وسيلة رائعة للتخلص من تلك البكتيريا أو على الأقل التقليل من كثافتها، و في حالة اللحوم فإن الميكروبات هي على السطح، و ليس في القلب، ما لم تكن اللحوم مفرومة، فإذا كانت مفرومة فإنها تحتاج للمزيد من الحرارة و الطهي كي يموت ما بها من ميكروبات.
8 – عدم أخذ الاحتياطات اللازمة في حالة إعداد أطعمة خاصة بالمرضى وكبار السن أو النساء الحوامل
ثامنا، عدم أخذ الاحتياطات اللازمة في حالة إعداد أطعمة خاصة بالمرضى و كبار السن أو النساء الحوامل، فثمة أطعمة ينبغي تجنبها حسب الحالة.
قد يهمك أيضا .. مقال : 4 فيتامينات أساسية للمخ
9 – عدم المحافظة على التبريد المناسب
تاسعا، عدم المحافظة على التبريد المناسب، فالحرارة الأقل من 4 درجات مئوية يمكن أن تبطئ بشكل كبير نمو الكائنات الحية الدقيقة، أو توقف نمو غالبية البكتيريا المسببة للأمراض مثل السالمونيلا المعوية. و لهذا السبب، فإن درجة الحرارة المثالية لتخزين الطعام ينبغي أن تتراوح بين صفر و+4 درجات مئوية، و إلا فإن البيئة ستكون مناسبة لإعطاء البكتيريا فرصة للنمو.
10 – عدم غسل الفواكه و الخضروات
عاشرا، عدم غسل الفواكه والخضروات، إذ ينبغي غسلها كلها بالماء، فالبكتيريا موجودة في كل مكان في البقالة و في أيدي المتسوقين..
هذه بعض الاحتياطات التي يمكن أن تساعد الشخص في تجنب كثير من حالات التسمم الغذائي.
المصدر : لوفيغارو Le figaro
