ما الفرق بين العسل و السكر؟

وفقا لورقة بحثية صادرة عن جامعة أريزونا يعد كل من العسل و السكر من الكربوهيدرات و المحليات كثيفة السعرات الحرارية. ما الفرق بين العسل و السكر من حيث التركيب؟

يتكون العسل و السكر من مزيج من الغلوكوز و الفركتوز؛ و في السكر يرتبط الغلوكوز و الفركتوز معا لتكوين السكروز، الذي يأتي من بنجر السكر أو قصب السكر، و يعرف أكثر باسم سكر المائدة.

أما في العسل فإن الفركتوز و الغلوكوز مستقلان عن بعضهما البعض، بالإضافة إلى ذلك تم اكتشاف نحو 25 نوعا من السكريات قليلة التعدد (oligosaccharides) -و هي سكريات تحتوي على ما بين 3 و10 جزيئات من السكريات الأحادية- في تركيب العسل.

ما الفرق بين العسل و السكر من حيث السعرات الحرارية؟

ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الحبيبي تحتوي على 49 سعرة حرارية، في حين أن ملعقة واحدة من العسل تحتوي على 68 سعرة حرارية، و هو سبب ارتفاع كثافة العسل ووزنه مقارنة بالسكر.

ما الفرق بين العسل و السكر من حيث الهضم؟

يكمن الاختلاف بين هضم العسل و السكر في تكوين الإنزيمات في كل من هذه المنتجات.

يمر السكر (السكروز) عبر المعدة من دون حدوث أي عملية هضم بسبب تركيبه ثنائي السكاريد (سكر يتألف من اثنين من السكريات الأحادية)، هذا يعني أن الإنزيمات الموجودة في المعدة لا يمكنها تحطيم بنية الغلوكوز والفركتوز لسكر المائدة حتى تصل إلى الأمعاء الدقيقة، ثم يستخدم الكبد بضعة إنزيمات لتحويل الجزيئات إلى غلوكوز قادر على دخول مجرى الدم لمزيد من الاستخدام.

ويختلف العسل بسبب الإنزيمات التي يضيفها النحل إلى الرحيق، والتي تفصل السكروز إلى نوعين من السكريات البسيطة؛ الفركتوز و الغلوكوز، و تمتص هذه السكريات بشكل مباشر من قبل أجسامنا، و هي أسهل في الهضم.

قد يعجبك أيضا .. مقال : فوائد تناول العسل مع الماء

مقال : فوائد تناول العسل مع الماء

ما ميزات العسل؟

تصنف العديد من مضادات الأكسدة الموجودة في العسل على أنها مركبات الفلافونويد، التي لها خصائص مضادة للالتهابات، و قد توفر بعض الفوائد الصحية.

يحتوي العسل على كميات -و إن كانت قليلة- من الفيتامينات و المعادن. و قد يساعد في قتل الجراثيم لأن له خصائص مضادة للميكروبات. و قد يساعد أيضا في تخفيف السعال و التهاب الحلق.

ما سلبيات للعسل؟

العسل غني بالسعرات الحرارية، و تناوله قد يزيد خطر تسوس الأسنان، و يجب التعامل معه على أنه مثل السكر خاصة لمرضى السكري.

لا يسمح بتناول العسل للرضع الذين أعمارهم أقل من سنة واحدة، لأن العسل قد يحتوي على أبواغ بكتيريا كلوستريديوم (Clostridium botulinum) التي تؤدي إلى التسمم الغذائي. أما بعد عمر السنة فيكون الجهاز الهضمي للطفل قد تطور بشكل كاف، بحيث يستطيع تدمير أبواغ البكتيريا.

بالنسبة للسكر الأبيض فإنه نسبيا أقل من حيث السعرات الحرارية مقارنة مع العسل، ولكنه أيضا يزيد خطر تسوس الأسنان، كما قد يجد جسمك صعوبة في هضم السكر أكثر من العسل، لأنه لا يحتوي على إنزيمات.

ما كمية العسل التي يسمح بتناولها في اليوم؟

وفقا لأطباء شاركوا في استطلاع نقله موقع روسيا اليوم، فإنه من أجل ألا يؤثر العسل سلبا في الصحة، يجب عدم تناول أكثر من ملعقتي طعام منه في اليوم.

ويقول رئيس قسم العلاج الشامل بجامعة سيتشينوف الطبية البروفيسور أليكسي بويفيروف “من الأفضل تناول العسل في النصف الأول من النهار، و يرافقه نمط حياة نشط”.

ويشير بويفيروف إلى أن العسل يحتوي على مضادات أكسدة تمنع أكسدة الخلايا، ويحتوي أيضا على الفيتامينات وسكر الفركتوز الذي هو مصدر للطاقة.

ويتفق الخبراء على أنه عند اختيار نوع العسل يفضل شراؤه في القرص الشمعي، لأنه يضمن جودته و نوعيته.

ما كمية السكر التي يسمح بتناولها في اليوم؟

توصي منظمة الصحة العالمية بأن يكون مدخول السكريات الحرة أقل من 10% من إجمالي مدخول الطاقة لشخص يتمتع بوزن صحي للجسم ويستهلك حوالي ألفي سعر حراري في اليوم، وهذا يعني 50 غراما أو 12 ملعقة صغيرة من السكر للبالغ.

و الأفضل أن يكون المدخول من السكريات الحرة أقل من 5% من إجمالي مدخول الطاقة للحصول على فوائد صحية إضافية، أي 6 ملاعق صغيرة.

و تشمل السكريات الحرة ‏السكر الأبيض والسكر البني، و السكر الذي يضاف إلى الأغذية والمشروبات من جانب صانعها أو طاهيها أو مستهلكها، والسكريات الموجودة طبيعيا في العسل والشراب وعصائر الفواكه ومركباتها المركزة. أي أن السكر الموجود في العسل محسوب ضمن السكريات الحرة، و يجب عند تناوله خصمه من المأخوذ الكلي من السكريات