مقال – تعرف على كيفية استخدام عيدان الطعام اليابانية للأكل ؟

إن الطريقة التقليدية لتناول الطعام الياباني “واشوكو“ بما في ذلك حساء الميسو تكون باستخدام العيدان فقط. فعيدان الطعام هي جزء لا يتجزأ من الطعام الياباني والذي سجل في ديسمبر/ كانون الأول ٢٠١٣ على قائمة اليونسكو للتراث الثقافي الغير مادي.

تُصنع عيدان الطعام اليابانية في الغالب من الخشب أو الخيزران. ولكن هناك بعض البلاد في شرق آسيا والتي تستخدم العيدان أيضاً مثل اليابان، تقوم بصناعتها من المعادن أو العاج أو حتى البلاستيك.

العيدان اليابانية تكون عادة سميكة من مكان الإمساك بها في الأعلى وتبدأ في الرُفع حتى الطرف السفلي الذي يلتقط به الطعام. و لعيدان الطعام أنواع كثيرة فهناك ”ميؤتو باشي (عيدان الأزواج)“ و هي عبارة عن زوجين من العيدان مختلفين في الحجم واحد منهما للرجال والأخر للنساء.

والـ”إيواي باشي (عيدان الاحتفالات)“ و هي تستخدم في احتفالات رأس السنة الجديدة، و أخرى تستخدم في الـ”كايسيكي“ و هي وجبة خفيفة تقدم في طقوس الشاي وتسمي ”ريكيو باشي“، و كذلك هناك أنواع خاصة لاستخدام الأطفال و أنواع تستخدم في الطبخ كأدوات مطبخ ”ساي باشي“. كما يوجد الـ”واري باشي“ و هي تكون معدة للرمي بعد الاستعمال لمرة واحدة فقط..

كثيرا ما تجد عيدان الطعام ”واري باشي“ أو عيدان الاستعمال لمرة واحدة مجهزة و موضوعة مجانا في المطاعم في اليابان. وهي عيدان خفيفة مصنوعة من الخشب أو الحيزران تُشق إلى اثنين عند الاستخدام، حيث يكون كلا من العودين مجهزين معاً و ملتصقين بفاصل سهل الكسر. لا بد و أن تجد الـ”واري باشي“ ملحقة بعلب الطعام الجاهزة أوبنتو التي تباع في الكومبيني. كذلك عند شراء علب المعكرونة (النودلز) الجاهزة أو السوشي أو الأطعمة الجاهزة الأخرى المختلفة يتم سؤالك عن عدد عيدان الـ”واري باشي“ التي تريدها.

عاما بعد عام يقل عدد الأشخاص الذين يستطيعون الإمساك و استعمال عيدان الطعام بشكل صحيح من اليابانيين أنفسهم. فطبقاً لبحث قام به مكتب مجلس الوزراء الياباني على الأشخاص فوق سن الـ١٨، فإن نسبة عدد الأشخاص الذين يمسكون عيدان الطعام بشكل صحيح كان ٥٤٪. (مكتب مجلس الوزراء، غرفة تعزيز تعليم تقاليد الطعام، عام ٢٠١٠ ”تقرير بحث عن الطعام ومدى الوعي بالعادات و التقاليد“)

طريقة الإمساك بعيدان الطعام:

1 أولا، آتي بالعود الأول وامسك به من الثلث الأعلى بين الإبهام والسبابة وأدعمه من الأسفل بواسطة أصبع الوسطى.

2 ثم آتي بالعود الآخر وأدخله عند راحة الإبهام حيث تكون مسنودة على مفصل الإبهام وأعلى أصبع البنصر عند مكان خروج الظفر فيه.

3 حاول تحريك الطرف السفلى على هذا الوضع لتفتح وتقفل على بعضها. حافظ دائما على ترك مسافة الثلث في الجزء الأعلى من العيدان أعلى مكان مسك الأصابع.

4 تدرب على استعمال العيدان وحاول التقاط حبات صغيرة كالسوداني.

فمن التصرفات التي تعتبر المكروهة عند استعمال العيدان، تحريك العيدان هنا وهناك فوق الطعام في حيرة أثناء اختيار ماذا ستأكل يسمى ”مايوي باشي“ (العيدان الحائرة). أما ”نيبوري باشي“ (لعق العيدان) عندما يكون ملتصقاً بها بعض من صلصلة الصويا اللذيذة مثلا، وكذلك ”ساشي باشي“ (ثقب/غرز العيدان) مباشرة في الطعام عندما يتعسر عليك التقطات الطعام بها.

أما ما يعتبر من المحرمات تماما هو تبادل الطعام بواسطة عيدان الطعام الخاصة بك من طرف عيدان الشخص المقابل. وذلك لأنها تشبه الطقوس الجنائزية عند القيام بجمع عظام المتوفي بعد حرق جثته وتمريرها من شخص لآخر ويطلق عليها ”هاشي واتاشي“. كما لا يجب أبدا غرز العيدان بشكل عمودي في وعاء من الرز لأن هذه الطريقة تسمى ”تاتيه باشي“ أو ”العيدان الواقفة“ تستخدم في وجبة الطعام التي توضع قرب رأس المتوفي فقط و لذلك تعتبر علامة شؤم.

وهذه القواعد هي بناء على آداب الطعام الخاصة في الثقافة اليابانية. بالطبع أنك تريد أن تستمتع بتناول وتذوق الطعام الياباني. في البداية ربما سيكون من الصعب تذكر كل القواعد لذا حاول أن تعتاد تدريجيا فالأهم أولا هو أن نعتاد استعمالها ثم نتعلم القواعد فيما بعد !