طب و صحة
كيف يمكن تحضير بطاطا مقلية صحية؟
تحتوي البطاطس المقلية ورقائق البطاطس على مادة “الأكريلاميد” (Acrylamide)، و هي مادة كيميائية قد تكون مسرطنة عند البشر. و هي مادة كيميائية يمكن أن تتكون بشكل طبيعي من التفاعلات الكيميائية في أنواع معينة من الأطعمة النشوية، بعد الطهي في درجات حرارة عالية.
قد يعجبك أيضا .. مقال – 5 أطعمة ابتعد عنها للتخلص من الكرش
https://arabsciences.com/2019/06/22/%d8%a7%d9%84%d8%aa%d8%ae%d9%84%d8%b5-%d9%85%d9%86-%d8%a7%d9%84%d9%83%d8%b1%d8%b4/
بداية يجب توضيح أن هناك 3 أنواع من البطاطا المقلية التي تثير مخاوف فيما يتعلق بالمشاكل الصحية، وهي:
- “الفرينش فرايز” (French fries)، و هي بطاطس يتم تقطيعها إلى شرائح و قليها، و تقدم عادة في مطاعم الوجبات السريعة. عادة هذه البطاطا تحتوي كمية أكبر من الملح و المواد الحافظة، و يكون قد تم قليها مسبقا ثم جمِّدت، وفي المطعم يتم قليها مرة ثانية ثم تقديمها. هناك مخاوف من أن بعض المطاعم قد تستخدم الزيت لفترات طويلة للقلي، و أن هذا قد يؤدي لحرقه، و بالتالي يؤدي لأضرار صحية عند تناول طعام مقلي به.
- “الشيبس” (potato chips) أو”رقائق البطاطس”، و هي شرائح بطاطس رقيقة تعبأ في أكياس و تباع في المتاجر.
- “البطاطا المقلية المنزلية” (Fried potatoes)، و التي يتم تقطيعها وقليها في المنزل، و تتميز أنها نسبيا تحتوي كمية أقل من الملح؛ لأن الطاهي يتحكم به، كما لا تحتوي على مواد حافظة. و أن الزيت الذي يستخدم للقلي يمكن التأكد من جودته؛ لأنه في المنزل.
لهذه الأسباب، يمكن القول إنه من الأفضل تقليل تناول البطاطس المقلية عموما، و خاصة الفرينش فرايز French fries و الشيبس potato chips.
كيف يمكن تحضير بطاطا مقلية صحية؟
- بعد تقطيع البطاطا انقعها بالماء، هذا سيقلل من تكوين مادة الأكريلاميد.
- قبل قلي البطاطا يمكن سلقها نصف سلقة، هذا سيقلل الوقت الذي ستحتاجه عند القلي.
- قلي البطاطا حتى تصبح ذهبية اللون فقط.
- لا تضف الملح إلى البطاطا.
- تناول البطاطا المقلية في المنزل فقط.
- لا تستعمل زيت القلي أكثر من مرة، واستعمل دائما زيتا جديدا للقلي.
- عند شوي البطاطا على الفحم لا تضعها مباشرة على اللهب؛ بل لفها بورق الألمنيوم، سيؤدي ذلك إلى تبخيرها عند الشوي، و البخار لا ينتج مادة الأكريلاميد.
